Богатая армянская еда. Хашлама

Фотография - Богатая армянская еда. Хашлама

Фото: ©Максим Гринкевич

Рецепт тушеного мяса с овощами со склонов Арарата.

1973 0

В минувшем году посчастливилось мне посетить замечательную страну – Армению. Скалистые горы, глубокие озера, отзывчивые люди и потрясающая кухня - вот как вкратце можно описать эти места. Страна действительно красивая и хлебосольная, хотя и не очень популярна в Казахстане в качестве туристического направления. Много чего я там посмотрел, еще больше не успел, но привез самые светлые воспоминания.

И вот я, конечно, по своей профессиональной привычке обращал пристальное внимание на еду, которой нас кормили. А там было на что посмотреть, очень много вкусного армяне научились готовить за тысячи лет, пока существует их страна. Кое-чем я вот готов поделиться и с вами. Сегодня речь пойдет о блюде праздничном, богатом, хотя и совсем простом в приготовлении. О хашламе.

Хашлама – это тушеное с овощами мясо. Причем основной акцент здесь делается именно на мясе, не на овощах. Но зато мясо может быть совершенно любым – от курицы до говядины. Самая традиционная хашлама сегодня готовится из баранины, но существует множество нетрадиционных вариаций. Да и как тут можно говорить о каких-то канонах, когда никто точно не знает даже, к какой национальной кухне отнести это блюдо. Несколько кавказских народов претендует на авторство хашламы, и я не стану вдаваться в этот вопрос, чтобы не приумножать зря вражду. Скажу только, что история этого блюда измеряется тысячелетиями, а потому концов уже не найти никак. Я вам сегодня буду показывать хашламу армянскую – ту, которую я ел в Ереване, а есть и другие рецепты, как вы поняли.

Фото -

Итак, для хашламы мы берем мясо. Существует мнение, что мяса в этом случае нужно брать в три раза больше, чем других ингредиентов. Мне сложно представить, каким образом нужно сравнивать объем мяса с объемом, например, помидоров, но пусть будет так. Что вот точно, это то, что требования к мясу здесь не слишком высоки, ведь мы будем его тушить. Здесь пойдут и отруби на косточке, и всякие жестковатые части туши, что угодно. Просто чем жестче мясо, тем дольше его придется тушить. Но я взял мякоть говядины, которую и порубил крупными кусками.

Фото -

Работать мы начинаем с холодным казаном. Вначале на дно укладываем немного курдюка или другого жира. Сверху раскладываем крупно порезанную говядину. Мясо я присыпал традиционными кавказскими специями, привезенными из Еревана – уцхо-сунели, хмели-сунели, сванская соль. Это не обязательно, но мне захотелось добавить колорита.

Фото -

Собирается хашлама слоями, и эти слои не перемешиваются, запомните. Сверху мяса раскладываем пару крупных луковиц, порезанных кольцами. Особенно мельчить тут незачем.

Фото -

Следующий слой – болгарский перец. У меня под рукой не оказалось свежего, зато отлично пригодился собственноручно завяленный. Размещаем его поверх лука.

Фото -

Теперь пришел черед помидоров. Если вы используете свежие помидоры, то их нужно обдать кипятком, обесшкурить, порезать кружками и разложить на перцах. Я применил консервированные измельченные помидоры, они быстрее разойдутся. Здесь уже можно посолить и поперчить блюдо.

Последним слоем у нас будет картофель. Небольшие картофелины можно даже не разрезать на части, а разложить в казане как есть. Картошку, разумеется, нужно присолить и тоже посыпать специями. Конструкция закончена. В принципе, если ваш казан велик и глубок, то можно повторить все слои с самого начала, пока казан не станет полон – так тоже делается. Иногда в хашламу также добавляют баклажаны, но это совсем другая история.

Фото -

Теперь заливаем содержимое казана пивом или белым вином. Пивом традиционней. Заливаем изрядно, но не так, чтобы все плавало, мы все-таки готовим не суп. Добавляем сюда же лавровый листик, плотно накрываем казан крышкой и ставим на средний огонь. Пусть таким образом наша хашлама потушится хотя бы час. А если мясо не очень молодое, то лучше подержать часа полтора-два. Где-то уже в самом конце отправляем в казан не слишком мелко порезанную зелень и порубленный кубиками чеснок – для запаха. Держим после этого казан на огне минут пять и выключаем.

Фото -

Можно подавать. Традиционно хашлама подается в глиняных глубоких мисках или горшочках, но можно и так. Если вы все сделали правильно, то увидите мягчайшее ароматное мясо и разваливающийся от касания вилки картофель. Это то, что нужно. Вооружаемся большим куском белого хлеба или лаваша и начинаем есть. Такая сытная согревающая еда порадует и вас, и ваших близких. Можно смело приглашать гостей на хашламу. Они останутся довольны. Спасибо благословенной Армении за такой замечательный рецепт! Всего вам вкусного!

Фото -





Загрузка...

Комментарии (0)

  • Авторизация
  • Регистрация
  • Забыли пароль?